Laktoseintoleranz

Ursache der Laktoseintoleranz ist ein Mangel an dem Enzym Laktase, welches im Dünndarm vorkommt und den Milchzucker (Laktose) abbaut. Kann die Laktose nicht abgebaut werden, gelangt sie in den Dünndarm, wo Darmbakterien sie zersetzen. Es entstehen Milch- und Essigsäure, Wasserstoff und Kohlendioxid. Dies führt zu Durchfall, Blähungen und krampfartigen Bauchschmerzen.

Laktoseintoleranz tritt in verschiedenen Ausprägungen auf. Nicht selten werden geringe Mengen Laktose gut vertragen. Fermentierte Produkte wie Käseprodukte bieten sich an, da sie weniger Laktose als Milch enthalten und zur Deckung des Calciumbedarfes beitragen.

Sauermilchprodukte (Joghurt, Kefir) enthalten zwar größere Mengen Laktose, werden aber meist gut vertragen. Grund dafür sind die in den Produkten enthaltenen Milchsäurebakterien, die einen Teil der Laktose im Darm abbauen.

Vorsicht ist bei verarbeiteten Produkten geboten. Laktose wird z. B. bei der Herstellung von Wurst- und Backwaren, Fertiggerichten, Gemüsekonserven, Süßigkeiten sowie der Tablettenherstellung verwendet. Notwendig ist daher, die Zutatenliste genau zu lesen.

Lebensmittelgruppe Lebensmittel
Milch/Milchprodukte Milch, Käse, Trockenmilch, Pudding, Mixgetränke, Kakao, Süßspeisen, Kaffeeweißer, Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm, Dickmilch, Kefir, Joghurt, Sauermilch, Molke, Quark, Hüttenkäse, Schmelzkäse, Käsezubereitungen
Brot/Backwaren Milch, Milchpulver o.ä. können enthalten sein in: Brot- u. Kuchenbackmischungen, Milchbrötchen, Waffeln, Kuchen, Kekse, Knäcke, Kräcker
Fertiggerichte/Fertigteilgerichte Pizza, Tiefkühlfertiggerichte, Konserven, Tiefkühlzubereitungen, z.B. : Fleisch- o. Gemüsezubereitungen
Süßwaren Eiscreme, Schokolade, Sahne- und Karamellbonbons, süße Riegel, Nougat, Nuss-Nougat-Creme, Pralinen
Fleisch/Wurstwaren Würstchen (z.B. Brühwürste), Leberwurst, fettreduzierte Wurstwaren, Wurstkonserven
Instant-Erzeugnisse Instant-Suppen, Instant-Soßen, Instant-Cremes, Kartoffelpüreepulver, Knödelpulver, Bratlingmischungen
Fertigsoßen Gourmetsoßen, Grillsoßen, Salatsoßen, Mayonnaise
weitere Produkte Müslimischungen, Margarineprodukte, Streichcremes